차슈(叉烧, Char Siu)는 광둥요리의 꽃이라 불릴 정도로 유명한 돼지고기구이 요리입니다. 간장, 설탕, 향신료, 그리고 특유의 붉은 바비큐 소스를 사용해 오븐이나 숯불에 구워내는 이 요리는 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉한 것이 특징입니다. 중국식 바비큐 덮밥이나 라멘, 바오(包, 찐빵)에 곁들여 먹기도 합니다.
요리 개요
- 요리명: 차슈 (叉烧, Char Siu)
- 지역: 광둥성(廣東省)
- 주재료: 돼지고기 목살 또는 앞다리살
- 조리시간: 3시간 (재우기 포함)
- 난이도: 중상급
재료 목록 및 구입처
- 돼지고기 목살 600g (정육점/이마트/롯데마트)
- 차슈소스 (쿠팡 ‘리쿤키 차슈소스’ 또는 중국마트)
- 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 꿀 1큰술, 굴소스 1큰술
- 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1큰술 (마트 기본 식재료)
- 홍주(중국술, 선택) 또는 맛술 1큰술 (대형마트/중국 식품점)
- 붉은 식용색소 (전통 차슈 스타일을 원할 경우 선택적 사용)
조리 방법
- 돼지고기를 2~3등분으로 자른 후, 포크로 구멍을 뚫어 양념이 잘 스며들도록 준비합니다.
- 모든 양념 재료(차슈소스, 간장, 설탕, 꿀, 굴소스, 마늘, 생강즙, 술)를 섞어 마리네이드 소스를 만듭니다.
- 고기에 양념장을 고루 바르고 최소 2시간, 냉장 숙성하면 12시간까지 재워줍니다.
- 오븐을 180℃로 예열한 후, 고기를 알루미늄 포일 위에 올려 25~30분간 굽습니다.
- 중간에 꿀물을 발라가며 뒤집고, 총 45~50분간 굽습니다.
- 구운 고기를 10분간 식힌 후 얇게 썰어 제공합니다.
영양 성분 분석 (1인분 기준 약 150g)
- 칼로리: 약 390kcal
- 단백질: 28g
- 지방: 24g (포화지방 포함)
- 탄수화물: 12g
- 나트륨: 820mg
건강상 이점
차슈는 돼지고기의 양질의 단백질과 비타민 B군(B1, B2, B6)이 풍부하여 피로해소와 신진대사 촉진에 탁월합니다. 마늘과 생강은 항염 효과가 있고, 꿀은 항산화 작용을 통해 면역력을 높이는 데 도움을 줍니다. 또한, 철분과 아연이 포함되어 빈혈 예방과 세포 재생에도 긍정적인 영향을 미칩니다.
섭취 시 주의사항
- 고온 조리 시 일부 발암물질이 생성될 수 있으므로, 과도한 섭취는 삼가고 야채와 함께 곁들여 드시는 것이 좋습니다.
- 나트륨이 높으므로 고혈압 환자는 저염 간장 사용을 권장합니다.
- 색소를 사용하는 경우 반드시 식용 허가된 제품을 사용하고, 임산부나 어린이는 섭취량을 조절하세요.
결론
광둥 요리의 대표 주자인 차슈는 단순한 고기 요리를 넘어선 예술입니다. 풍부한 육즙, 달콤 짭조름한 풍미, 윤기 나는 외관은 보는 즐거움과 먹는 만족감을 동시에 선사합니다. 특별한 날, 집에서 정통 광둥식 바비큐를 즐기며 중국의 식문화와 건강까지 함께 누려보시길 바랍니다.