마파두부(麻婆豆腐)는 중국 쓰촨(四川) 지역을 대표하는 중화요리 중 하나로, 부드러운 두부와 다진 고기, 그리고 화자오(花椒)의 얼얼한 매운맛이 어우러지는 매혹적인 음식입니다. ‘마파(麻婆)’는 원래 얼굴에 점이 있었던 한 여인의 이름에서 유래되었으며, 그만큼 오랜 전통과 이야기를 간직한 요리입니다. 고소하면서도 혀끝을 찌르는 마라(麻辣)의 깊은 풍미는 단순한 두부 요리를 고급 요리로 승화시켰습니다.
요리 개요
- 요리명: 마파두부 (麻婆豆腐, Mapo Tofu)
- 지역: 쓰촨 성(四川省)
- 주재료: 연두부 또는 순두부, 다진 돼지고기, 화자오, 두반장
- 조리시간: 약 20~30분
- 난이도: 중급
재료 목록 및 구입처
- 연두부 1모 (일반 마트/전통시장)
- 다진 돼지고기 150g (정육점/이마트/홈플러스)
- 두반장 1큰술 (중국식품 코너/쿠팡 '라오간마 두반장')
- 화자오 (산초가루) 1작은술 (중국 마라요리 재료 전문점/온라인)
- 다진 마늘, 다진 생강, 대파 (기본 야채)
- 식용유, 참기름, 간장, 설탕, 전분, 물
조리 방법
- 연두부는 큐브 모양으로 썰어 끓는 물에 1분간 데쳐서 물기를 빼줍니다.
- 팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 생강, 대파를 볶아 향을 냅니다.
- 다진 돼지고기를 넣고 볶다가 두반장과 화자오를 추가하여 고루 섞습니다.
- 물을 반 컵 정도 붓고 끓으면 데친 두부를 넣고 중불에서 5~6분 조리합니다.
- 간장, 설탕, 전분물(전분 1큰술+물 2큰술)로 농도를 맞춰 마무리합니다.
- 마지막으로 참기름 몇 방울과 추가 화자오를 뿌려 향을 살립니다.
영양 성분 분석 (1인분 기준)
- 칼로리: 약 370kcal
- 단백질: 20g
- 지방: 22g (불포화지방 포함)
- 탄수화물: 12g
- 나트륨: 약 750mg
건강상 이점
마파두부는 단백질이 풍부한 두부와 돼지고기 덕분에 근육 형성 및 면역력 강화에 좋습니다. 특히 화자오는 혈액순환을 촉진하고 위장 기능을 개선하는 한방 효능이 있으며, 두반장은 발효된 콩으로 만들어져 소화를 돕고 장 건강에 도움을 줍니다. 고추의 캅사이신은 항산화 효과 및 지방 분해에도 영향을 미칩니다.
섭취 시 주의사항
- 화자오는 자극이 강하므로 위장 질환이 있는 경우 소량만 사용하십시오.
- 두반장과 간장이 함께 들어가므로 나트륨 섭취를 조절하려면 저염 간장을 사용하는 것이 좋습니다.
- 두부는 너무 오래 끓이면 부서지기 쉬우므로 부드럽게 다루어야 합니다. 마파두부는 단순한 두부 요리 이상의 가치가 있는 중화요리입니다. 얼얼한 맛과 고소한 고기의 조화는 단 한 번의 식사로도 강렬한 인상을 남기며, 속을 따뜻하게 해주는 매운맛은 스트레스 해소에도 효과적입니다. 오늘 저녁, 쓰촨의 매운 열기를 한 접시에 담아보세요.